撰文／林佳妏
撥啡位在捷運萬芳醫院站附近，在不起眼的街道上，走過路過容易擦肩而過；但停下來仔細觀察，就會發現其中浪漫的氛圍。
撥啡源自於義大利文「Portafiltro」，指的是咖啡的濾器把手，因其發音類似英文的perfect，老闆D便將中文直翻成為「撥啡」，希望讓客人來店裡消費後都能有完美的一天。說到搬遷到文山遇到最困難的地方，闆D坦言，就是剛裝潢告一段落，馬上遇到Covid-19，加上店面坐落於通勤的過渡區，比較不容易被注意到。儘管已經在文山營業了三年多，相較於其他店家他們的知名度還是沒有到非常高，但值得慶幸的是，因為店裡本身主打的客群是在地居民及上班族，還是會有固定常來的客人。
為了符合上班族及在地居民的需求，早上七點半就營業是闆D的堅持，「因為大家通常喝咖啡的時間都會集中在早上，晚上比較少會去喝咖啡，一日之計在於晨，希望大家早上上班前或是早起運動後能喝到喜歡的咖啡，這也是我快樂的來源。」
闆D也進一步說明他的理念，「我認為咖啡是日常生活，不該比日常吃個飯還貴，所以一般常見基本款咖啡定價就和一般便當相去不遠，這樣才能天天喝咖啡」。
正因如此，店內主打日常喝的咖啡，比起一般咖啡廳，相對便宜。店裡外帶的人數甚至比來店內用人還多。很多客人幾乎每天都會來，外表看似高冷的老闆也喜歡和客人們聊聊天、交朋友。
店裡的咖啡跟甜點價格雖不貴，但品質絲毫不隨便，每一杯飲品都是經由老闆親手製作，一般常見咖啡製作一杯約3~5分鐘，手沖、氣泡飲等較耗時項目約5分鐘以上。
我們點了撥啡的磅蛋糕，闆D說，磅蛋糕是源自英國，原先就是過冬的食物，加上英國氣候比台灣更濕更冷，又乾又甜又油是傳統的特色；口感酥鬆，有點像是吃綠豆糕那樣的口感，入口才開始濕潤溶開，隨之香氣縈繞在口中。
闆D說，撥啡製作磅蛋糕時，口感盡量調整成大多台灣人可以接受的程度，但還是想保留一些傳統精神，紮實酥鬆，適合配飲品；另外司康也是抱持如此理念製作，可見闆D對於甜點品質有一定要求。
此外，撥啡也提供二樓的空間租借，除了作為藝文推廣，闆D也希望透過此方式讓更多人認識撥啡。如近期疫情趨緩，便會有花藝教室或是繪本分享會駐店活動，帶來人潮，「只要多一個人喝咖啡，就是多認識撥啡。」
而對於未來的規劃，闆D笑著說：「希望能擴大規模，增設更多據點，讓更多人喝到撥啡的咖啡，畢竟撥啡的宗旨就是人人都喝好咖啡」。
撥啡在今年也被推薦加入台北市友善店家的行列，而店內提供的友善服務有：簡易英文溝通、免費Wi-Fi、Taiwan Pay、性別友善、月經友善。
沒有很潮的擺設、沒有很時尚的甜點、也沒有很大的空間，一切都是從簡，簡樸卻浪漫。闆D帶著熱情以及優質的咖啡豆，手沖一杯最棒的咖啡給客人們—而今年是撥啡成立第九年，老闆今天也特別請人設計的專屬的明信片，正式邁向十年前進，「接著十年也請大家繼續支持撥啡！」
【店家資訊】
店家：撥啡Portafiltro Coffee
地址：台北市文山區興隆路三段290號
營業時間：11：00-19：00
聯絡方式：0918 962 980
FB：https://www.facebook.com/Portafiltro/
