文字/楊淑琄 攝影/楊淑琄
到了飯點，回家路上，有個能塞牙縫還可以暖胃且平價的水煎包，想必是台灣人不用糾結老半天的選擇。薄薄的面皮，裹著飽滿多汁的內餡，撲鼻而來的香味，腦海中一出現這些畫面就想跟老闆多買幾顆嚐嚐。
位於文山區景美夜市的巷子中，有這麼一個小攤位，毫不起眼地融入在夜市攤位群中，但經年累月，一顆顆焦香飽滿的水煎包，早已擄獲一批熟客的心。
從擺攤至今已經二十幾年，旁邊還有一家強勁的競爭對手，能堅持到現在，老闆娘有自己的一套想法，接下來讓我們來探索這無名水煎包吧！
（圖一）無名水煎包老闆娘（攝影/楊淑琄）
二十幾年前，老闆娘因為需要工作賺錢養家，又需要照顧孩子，沒辦法做固定時間的工作，所以決定自己創業賣水煎包，工作的時間也比較彈性自由，又因剛好住在附近溪口街，就選擇來旁邊的景美夜市擺攤。
店名為「無名水煎包」，老闆娘說：因為在這邊沒有名氣，所以取為「無名」。這句話完全把老闆娘的自由靈魂展示出來。但老闆娘也說：當然希望「無名」勝「有名」啦！
為了讓客人吃得安心，老闆娘堅持手工製作，挑選最真材實料的內餡，就算是需要從早忙到晚，老闆娘也從不喊累。老闆娘說：早上10點開始備料，洗菜切菜做內餡，做到下午3點半開始賣，其實整個工作時間也是很長的。以前晚上賣到11點半，收完攤12點，現在大約9點就沒什麼客人了，10點就收完攤，像現在冬天會更早收攤。她二十幾年來每天都在做的事，濃縮在平凡的幾句話裡，簡簡單單就能感受到她的辛苦，但老闆娘的堅持不僅是為了家庭生活，更喜歡看到客人臉上的笑容。
（圖二）真材實料的內餡（攝影/楊淑琄）
三款口味水煎包-韭菜、高麗菜、鮮肉，從20年前最開始的5元，慢慢漲價到7元、10元，到現在的13元，都是因為原物料價格上漲不得不做的改變。老闆娘笑笑的說，以前賣5元就有利潤，現在賣13元還沒有什麼利潤，未來也會看情形調漲價格，畢竟現在也是硬撐著營業，菜稍微一貴，就完全沒利潤了，可見物價上漲的多厲害。現在平均外面一顆都賣15元，在南勢角興南夜市那邊有一攤老闆娘認識的朋友甚至賣到17元，所以在價格上老闆娘還是很佛心的盡量不做更動。
而這兩三年來生意受到疫情的重創，逛景美夜市的人寥寥無幾，收入明顯減少。疫情嚴重時，大部份的人甚至都不出門，不敢買外食，少了很多客人，好在現在疫情逐漸受到控制，人流逐漸回復到以往的樣子。只不過現在更大的打擊是物價上漲，就算有賣出去，也沒有賺到多少利潤，賺的錢跟以前差太多了，只能咬咬牙撐看看，不僅僅是為了老顧客，也為了附近的學生，期望大家都能用少少的錢填飽肚子。
（圖三）噗嚕噗嚕剛下鍋的水煎包（攝影/楊淑琄）
同樣開在景美夜市，隔壁的攤販恰巧是一間小有名氣的水煎包，面對強勁的對手，老闆娘也沒有什麼特別的想法，沒有特別挑位置，只是剛好就開在隔壁賣，互相不影響各自的生意。像是很多遊客會來問很有名的水煎包在哪，老闆娘也不自私的熱心指路，對老闆娘來說「夠自己賺就好，自己做自己，隨遇而安」，完全沒有競爭心理。
因應時代發展，老闆娘也有想過透過媒體做宣傳，但是因為水煎包的利潤很少，一顆只有1-2元，給專業媒體行銷，需要售價的百分之30以上，賺到的錢根本不足以支付如此龐大的費用，也曾想過請兒女在網路上建立好口碑，後來也作罷。老闆娘認為目前客人大都是熟客，就是附近上下班的固定客人，外來的客人其實比較少，也因此正好不用花太多心思在行銷上，把熟客服務好對老闆娘來說就很滿足了！
（圖四）人美心也美的老闆娘（攝影/楊淑琄）
<店家資訊>
店家：無名水煎包
店家地址：台北市文山區景美街8號
營業時間：15:30–22:30
通訊電話：0905593225
