撰文/陳姿羽 攝影/陳姿羽
位於木柵路三段102巷的滿豐牛肉麵店，每到用餐時間總是座無虛席，以養生清燉湯頭的牛肉麵為主打，牛肉肉質軟嫩，麵條彈牙有嚼勁，在物價高漲的台北市，滿豊牛肉麵一碗才110元，吃不飽還可以免費加麵條，而且還有三種飲品可以取用，另外還有老闆研發的多種美味小菜等你來品嚐，物超所值，打響名號，還吸引日本饕客想把老闆帶到日本開店！
（ 攝影：陳姿羽）
創業由來：疫情中的轉機
滿豐牛肉麵的老闆吳慈弘是一位土生土長的木柵人，在牛肉麵餐飲業工作多年，疫情期間被迫放無薪假沒有收入，面對疫情的困境迫使他選擇創業，決定回到家鄉開設自己的牛肉麵店鋪，給自己一次自我挑戰的機會。滿豐牛肉麵開業迄今已經兩年，老闆吳慈弘說，疫情無薪假的困境，讓他有魄力去創業，面對當老闆的勇氣。
學藝之路：尋找牛肉麵的秘訣
每到用餐時刻，滿豐牛肉麵店總是座無虛席，一位難求。店內提供著刀削麵細麵跟冬粉搭配牛肉湯，還有其他麵食水餃供選擇。
老闆吳慈弘曾經在台北西門及東門一帶的老牌牛肉麵店學習技藝，他強調雖然從老師傅那裡學到了不少，但更多的是自己的探索和實踐。他特別注重牛肉食材的選擇，尤其是牛肉的品質，這對他的牛肉麵風味有著決定性的影響。
食材選擇與料理秘訣
老闆談到了如何嚴選牛肉的標準，他強調，每一批牛肉的肉質都可能不同，因此需要精心挑選及調整熬煮時間，以保持一致的口感。老闆說在創業之初，他選用澳洲牛肉，並嘗試用牛肉不同的部位試口感，有一次肉商送來牛肉，老闆煮後發現口感不一樣，以為肉商送錯了，整批貨退還給肉商，請肉商重新再送，代表老闆要求口感一致的重要性，但後來他發現，肉商送來的是同一個部位的牛肉，並沒有送錯，因為公牛跟母牛的肉質不一樣，公牛的肉質比較硬，母牛的肉質比較嫩，而澳洲牛肉進口時公母牛肉會同時混在一起所致，無法分辨，老闆便運用自己的烹調技術讓公母牛的肉質口感接近。
獨特之處：清燉湯頭與在地口味
考慮到木柵區居民的口味偏好，老闆吳慈弘特別選擇了清燉湯頭作為牛肉麵的特色。他指出，不同地區的人對牛肉麵的口味偏好不同，現代人重養生，文山區有很多老師及學生，因此他選擇了更適合文山木柵在地顧客的清淡口味。他認為，儘管重要的是保持牛肉麵的經典風味，但也應該根據當地顧客的喜好進行一定的調整。他試圖在尊重傳統的同時，也給顧客帶來新的味蕾體驗。
隱藏版口味：特製辣牛油
進入滿豐牛肉麵店，牆壁貼著一張牛肉麵好吃的方法秘笈。除了養生的清燉牛肉麵之外，滿豊牛肉麵提供辣牛油給一些重口味的食客，不要小看這一小桶辣牛油，這些辣牛油可是老闆每天花了8小時文溫火慢慢熬煮而成，才成就了牛油的原味。
牛肉麵好吃的方法
牛肉麵好吃的方法要怎麼做呢？讓滿豐牛肉麵店來教你！第一個步驟要先喝一口原味的湯，第二步驟是加上自己喜歡的配料。老闆傳授先挖上辣牛油讓牛肉麵加分，再來是加上辣椒醬讓牛肉麵辣味提升，再加上酸菜讓牛肉麵的酸味加倍，最後配上蒜頭，蒜麵同一口，讓牛肉麵到達不一樣的境界，這樣子就可以完成一碗美味的牛肉麵了。
服務理念：牛肉麵店使用摩斯的服務方式
老闆從摩斯漢堡的服務模式中吸取靈感，並將其融入到自己的牛肉麵店。老闆吳慈弘提到，因曾在摩斯漢堡擔任店長，從中學到了服務的重要性。他認為，優質的服務對於餐飲業是至關重要的，即使是小吃店也應該提供良好的顧客體驗。他認為，除了提供美味的食物外，與顧客建立良好的關係同樣重要。他通過細致的服務和顧客互動來達到這一目的。
物美價廉物超所值
除了牛肉麵的美味之外，滿豐牛肉麵的親民價格也是消費者前來消費的主因。在物價高漲的台北市，一碗平價牛肉麵普遍賣到一百五十元至一百六十元，而滿豐牛肉麵一碗只賣一百一十元，牛肉麵裡面裝了八塊牛肉，吃不飽還可以免費加麵條，如此親民的價格提供給大學生或是小資族較小的花費。
現在市售的水餃一份十顆在七十元到九十元之間，滿豐的水餃只要六十元，而牛肉湯餃同樣是六十元，老闆並沒有加價，此外，店內小菜每盤三十元，在這一波通膨物價高漲的店家，老闆真的佛心來的，因為當地學生居多，老闆用親民的價格來讓學生消費得起。
（攝影：陳姿羽）
經營挑戰：成本提高增加營運困難
在通貨膨脹高漲的今日，老闆也面臨了食材成本上升的挑戰，特別是高品質牛肉的選擇。他強調，雖然成本壓力大，但仍堅持提供高品質的食物。
成本的提高，問老闆為什麼遲遲沒有調高牛肉麵的價格？他說，目前就是只賺微薄的利潤，一直在苦撐，撐到不能撐時再調漲價格。之前有日本的饕客跑來滿豐消費，因為看到老闆賣得很便宜，價格低於一般的店家很多，感覺滿豐沒賺什麼錢，就詢問老闆要不要來日本開分店，很快就可以賺回本了，但是老闆一本初衷還是想要回饋文山區的鄉里，他秉持著慢慢經營，相信未來一定會經營出一片天。
網路的評價形成另一種經營挑戰
很多網路的部落客對滿豐牛肉麵店有著極高的評價，但也發生過有顧客因為喜歡紅燒牛肉重口味，跟滿豐店面清燉的味蕾不合，就在網路Google Map給滿豐打非常低的評價，讓老闆的努力沒有得到正面的回饋而感到受挫。老闆很重視顧客的反饋，因其對於改善和提升店鋪極為重要，而對於這樣的評價，老闆虛心接受的說，他會抱持著穩健的經營方式，維持食物品質和服務水準，慢慢建立品牌的知名度。而滿豐牛肉麵店品牌不只在文山木柵，未來也將走出去，吸引各地的饕客。
【店家資訊】 滿豐牛肉麵 地址： 116台北市文山區木柵路三段102巷2號 營業時間：週一11:30-20:00 至週日11:30-21:00 Google maps：https://maps.app.goo.gl/oA8ik6Ca9mYSQjXg8?g_st=ic
