撰文/周羿岑 攝影/周羿岑
位於木柵市場對面的街邊小吃「木柵臭豆腐」，除了販售台灣國民美食臭豆腐之外，也販售豬血湯及各種口味的麵線。老闆娘從一開始販售餡餅，之後才開始轉賣臭豆腐。而這家的臭豆腐到底有什麼魅力，不但成為店裡的招牌，還能夠喚起顧客的童年回憶？讓我們一探究竟吧！
臭豆腐，臺灣的美食之光，也是經典的國民小吃之一。不論是街邊小販還是在夜市，都能看見這道料理。臭豆腐不只擄獲了台灣人的胃，連許多的外國人也被這又臭又香的美食俘虜。其豆腐經過發酵所散發出的獨特氣味，再加上各家的獨門醬汁，光是用想的就令人口水直流！而這次來到木柵市場探索周邊美食，話不多說，直接進入本次主題——臭豆腐！
街邊的無名美食
這一家店其實沒有店名，所以google地圖就把店內有的品項都寫上了。比較特別的是這一家的臭豆腐在每塊豆腐中間戳洞，並加入蒜香醬汁，簡直超搭。臭豆腐外頭酥脆帶有微微地焦香味，咬起來外皮還有喀喀喀的酥脆聲，裡頭軟綿又保有豆腐口感，若喜歡吃這樣外焦裡嫩口感的朋友別錯過了。而且這家的泡菜份量給的很大方，泡菜清爽可口，會讓人忍不住一口接一口配著臭豆腐吃。吃了之後，那濃濃的中藥發酵氣味會從鼻腔盤旋向上，濃郁香味在口中久久不能散去，估計方圓兩公尺的人都能聞到那齒頰留香的氣味。
另外，本店除了臭豆腐，也推薦再點一份麵線，醋繞一圈，淋上蒜和香菜點綴，麵線滑順搭配臭豆腐酥脆的口感，加上兩者都使用蒜汁提味，所以味道能相合，不但可以解膩，還能增添飽足感。
店家暖心之舉
原先店家是有開放內用的，但疫情期間，基於衛生與防疫考量，後續店家將桌椅撤掉，全面改以外帶模式。因此現在拜訪的朋友們要注意啦！本店現在不提供內用服務！不過，站在市場街邊食用也頗具一番風味，或許這就是臺灣街邊小吃的迷人之處。值得一提的是，店家有個暖心的舉動，考慮到顧客外帶，紙盒包裝時都會特別開個小洞，為的是避免臭豆腐在紙盒裡被悶得軟爛，影響食用上的口感，畢竟炸臭豆腐就是要吃那酥脆的外皮，它口感的重要程度也絲毫不輸那獨特的臭香味啊！
懷念父親的好味道
老闆娘原先是在市場周邊販售餡餅，後來因為年歲大了，所以才轉行改賣臭豆腐。一開始店內只做麵線和豬血湯，但沒想到在客人的鼓勵下，加上臭豆腐後，臭豆腐反倒成為了主角，是店內現在最熱賣的品項。
老闆娘說：「臭豆腐精隨在於醬汁，而醬汁是根據小時候的記憶所調配出來的。由於父親為總鋪師，耳濡目染之下，也有一手好手藝。與兄弟姐妹憑著兒時的記憶，努力拼湊父親留下的味道，雖然歷經過無數次的失敗，但在重新調整與努力研發之後，父親的味道終於誕生了，而這臭豆腐的醬汁也就是我兒時的記憶，也是我的家鄉味。」
臭味相投
老闆娘的熱誠反映在食物上，醬汁的製作都是純手工，親手熬製而成，目的就是希望可以將她的家鄉味傳達給顧客，好讓這古早味醬汁得以延續下去。常常看客人吃得津津有味，並讚賞其臭豆腐有一股說不出的古早味及想念的味道，這也成為老闆娘持續下去的動力。另外，為了讓客人吃得安心，每樣食材都是老闆娘每天早上到果菜市場親自挑選、採購，回家後再細心清洗與處理後烹調，即使從早忙到晚也不覺得累，就只想把好的東西留給客人享用。
在疫情期間，店家也曾想過利用外送平台拓展客源，但是考慮到店內只有夫婦兩人作業，怕接外送訂單會無法顧及現場客人的訂單，再加上目前客源大多是熟人，主要為住在文山區的居民和上班族居多，外地來訪的客人比較少，因此不需要透過媒體做宣傳，兩夫妻就在能力所及的範圍，做多少算多少就好！
【店家資訊】 臭豆腐、豬血湯、大腸蚵仔麵線 地址：台北市文山區集英街19號 營業時間：週一至週日 11:00–18:00 Google maps： https://maps.app.goo.gl/jjZNiGgr4WLvomkh9
