撰文/黃翊涵 攝影/黃翊涵、張雅媛
肉圓，台灣傳統的特色小吃之一，起源自彰化縣北斗地區，原先是作為賑災的食物，而後經過幾次改良，成為現在的樣子，並在各地有了各種不同的味道，如九份肉圓是素的肉圓，素肉會浸泡紅槽並加入中藥炒香，搭配筍絲、香菇等內餡，外皮則是使用糯米漿及地瓜粉所製成。
肉圓在各地的唸法也有些許不同，最常聽到的是「肉圓」（台語），也有人會叫「肉丸」，在鹿港則被稱作「肉回」（台語）。
而在眾多肉圓店中，有一間在第一代老闆娘休業的11年後，於今年初在木新市場重新開幕的「光輝肉丸」。
重新開業的緣由
在第一代老闆娘經營的時期，原先的店址位在光輝路上，在老闆娘因體力及四個小孩皆不願接手的情況下，停業了整整11年，直到今年年初，老闆娘的女兒與其丈夫願意接手肉圓店，雖然知道製作工序繁雜，會很辛苦，但在老主顧的請求及女兒夫婦們的決心下，老闆娘還是答應傳承技術給他們重新開店，畢竟，傳統的肉圓好味道沒有被傳承下去真的很可惜。
決定要重新開張後，因原先的店址早已不在，便著手開始找起新的店面。在看過幾間店面便篩選後，決定落腳於木新市場，也為了配合市場的營業時間（早上～中午），將販賣時間提早至早上8:00，相對於一般肉圓店，被大家當作下午茶或晚餐來吃，光輝肉丸則是賣起早午餐的生意。
老顧客的回流，新顧客的加入
由於肉丸每天皆為手工現作，有時甚至會提早賣光，許多到市場買菜的顧客，看到店還開著都會問說：「今天還有剩嗎？」，絡繹不絕的人潮來買肉丸，對於已經11年沒有吃到的老主顧們來說，終於可以吃到以前懷念的味道。而對於第二代老闆夫婦們來說，在初期就有許多老顧客回來捧場，對他們重新開店營業，做起肉丸來說，相較於他人上手許多。
而在初期營業時，因為才剛接手，在味道方面還是會有些許的出入，有客人曾和老闆反映說「味道太淡不夠鹹，跟以前不太一樣」，他們也依照客人所述的口味，在餡料中加重了鹹味，經過幾次的調整後，變成現在外皮微酥、QQ彈彈，內餡中除了使用黑毛豬後腿肉切條，還有應映季節做搭配使用的綠竹筍（3月～10月）或麻竹筍（冬季期間），豬後腿肉鮮嫩多汁，不會因為被外皮包裹下鍋炸後變得乾扁，而竹筍則突顯出新鮮的味蕾，鮮脆的口感，多汁的筍味，三者的搭配感覺就像是在嘴中演奏起了音樂般。當然，還有淡鹹香的醬汁和香菜（可看自己需求增加），搭配在一起，誰都不相衝突。
接手後，平平穩穩的過下去
在接手當下，第一代老闆娘特別交代：「絕不能偷工減料！要真材實料、乾淨衛生」是做食物給客人的最大重點。光輝肉丸之所以會讓老顧客們念念不忘，正是因為第一代老闆娘堅持，才會讓顧客們記住這味道。以前內餡的豬肉必須要自己手工切，一天大概只能做70、80顆，但搬來木新市場後，客流量大概是最初的3倍（假日會更多），現在改用機械切的產量也變高，最重要的是，味道不變。
雖然光輝肉丸才重新開業不到一年，但好吃程度與人潮，確實值得來訪一回。和其他肉圓店不同的是，其他店大多是用醬汁來提升肉圓的鹹味，而他們則是在內餡中加入較重的調味，使得就算不加醬汁，外皮和內餡分開吃，都不會覺得少了一味，這或許就是光輝肉丸的魅力所在呢！如果有機會在早上到木新市場走走，不仿來吃看看這家被周遭居民愛戴，重新開業也好評不斷的光輝肉丸吧！
【店家資訊】 光輝肉丸 地址：台北市文山區忠順街一段26巷42號 電話：0926891191 營業時間： 星期一 公休（配合市場） 星期二～日 8:30～售完為止（14:00前） Google maps：https://maps.app.goo.gl/eSYGz5Hks42M65iq6?g_st=ic
